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蘋果是食物里的全科醫生,這樣吃最健康

2015-12-24 10:52生命時報字號:TT

“一日一蘋果、醫生遠離我”的諺語大家都不陌生。而在日常生活中,蘋果更像是一位灰姑娘,沒有出眾的外表,也沒有昂貴的身價,每個人都吃過它,但未必了解它……就是這樣一個果實,卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。

全球最受歡迎水果

如何評選出全世界最受歡迎的水果?美國一個叫做“勇氣魚”的博主做了這樣一項無聊又有趣的實驗:在google中搜索目前所有能買到的水果,結果“蘋果”以共4.13億條信息榮登榜首。緊隨其后的有橙子、香蕉、草莓等。該博主在文章中也表示,本想輸入“蘋果”和“水果”,以避免搜索到蘋果公司相關信息,但畢竟,“蘋果對當代文化和制造業的影響也能反映這種水果受歡迎的程度。”

中國農業大學農學與生物技術學院教授張文解釋說:“可以說,蘋果是世界上最重要的水果,目前全球有超過80個國家種植蘋果,中國是其中最大的生產國,富士則成為世界第一大栽培品種。全球每年蘋果產量超過6000萬噸,這是個什么概念呢?假設每個蘋果重200克(中等富士蘋果),那么,全世界每年要吃掉近4000億個蘋果,這其中有直接入口的,還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬,在全世界范圍內銷售。”

北京市農林科學院林業果樹研究所高級農藝師王小偉也告訴《生命時報》記者,讓蘋果成名的原因很多。第一,蘋果種植適應性強,適生區多,對環境要求不是很苛刻。第二,蘋果耐儲藏,可以經年儲藏。“這個季節我們吃的蘋果,除了部分早熟的嘎拉果,其他都是去年的。”張文補充說。第三,蘋果便于加工,可以做成酒、果汁、果醬、果干等多種食品,進一步擴大了食用范圍。第四,蘋果口感香脆,營養豐富,適合全球人口味。

研究還發現,蘋果是一種非常古老的“水果”。據英國《每日電訊報》和《星期日泰晤士報》8月29日報道,大約6000萬年前,一場讓恐龍滅絕的災難卻成就了蘋果樹的誕生。除了作為食物,蘋果也反映著人類文明的進程。曾有人總結出“影響世界的四個蘋果”:亞當夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點;帕里斯用一個金蘋果贏得了維納斯;掉落的青蘋果引領牛頓破解了萬有引力之謎;蘇格拉底以蠟制蘋果考驗學生,慧眼發現了柏拉圖……

食物里的全科醫生

在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果:“睡前吃一個蘋果,醫生就會丟飯碗”,這個變化了的諺語一直被引用近150年。表述雖有夸張,但中國營養學會理事長程義勇也曾表示,蘋果是一種“全方位的健康水果”。其中含有豐富的有機酸、維生素、礦物質、膳食纖維、多酚及黃酮類營養物質。而在一份《世界最健康食品》的榜單中,蘋果排第一,成為名副其實的“水果之王”,因為它“營養密集”、“天然美味”、“容易購買”,并且“人人買得起”。

美國農業部有機食品專家芭芭拉·卡米稱,蘋果中“酸”和“甜”的來源也十分有益。蘋果雖酸性高,但并不有害,其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成;果實的甜味來自蔗糖和果糖,兩者都是自然糖,糖尿病患者也可以吃。除此之外,成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪,非常適合減肥者;一個蘋果相當于每日所需果蔬的1/4;蘋果高鉀低鈉,可部分中和現代人的高鹽飲食。除此之外,蘋果還有牙刷作用,咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細菌。

美國《發現健康》網站最近還撰文報道,除了人們熟知的維生素C等營養,蘋果中還含有三種特別的“明星成分”,對健康益處頗多。果膠:這種可溶纖維能有助于降低血壓和血糖。它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水平,并像其他纖維素一樣,幫助消化系統維持健康狀態。硼:這種蘋果中富含的營養素,可以壯骨和健腦。槲黃素:蘋果中含有的一種類黃酮,這種營養素能降低包括肺癌和乳腺癌在內的多種癌癥風險,還能減輕自由基對身體的破壞,延緩包括老年癡呆在內的各種退行性疾病的發生。

吃蘋果的四大問題

蘋果營養好,但在品種選擇、食用方法上,人們還存在許多疑問。

問題一:吃蘋果到底要不要削皮?“這一直都是一個有分歧的問題。”張文說:“蘋果皮里的營養成分非常豐富,但人們又擔心會有農藥殘留。其實,目前正規種植的蘋果,基本都符合無公害標準,并且在蘋果‘小時候’就已經‘套袋’,基本接觸不到農藥,可以用水洗凈直接吃。一般來說,果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實之間差異較小的,往往是套袋生產的。”中國農業大學食品學院教授姜微波則提醒,在流動攤販那里購買的廉價蘋果,或是殘次蘋果產品中夾雜的落地果,受農藥污染的幾率較高,削皮后再食用更安全。

問題二:哪種蘋果最有營養?從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋,“雖然這些蘋果外觀差異很大,但只是糖分、有機酸等含量有異,營養幾乎相同。”張文說,但從口感、口味來說,金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜,大家可以根據自己的喜好選擇。

問題三:每天到底吃多少蘋果?天津營養學會理事長付金如表示,《中國居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果,基本上一個大的富士蘋果就能滿足。“但沒有必要恪守‘每日一蘋果’,每周3—4個即可,可以穿插吃些其他時令水果。”此外,由于蘋果質地較硬,吃的時候最好細嚼慢咽,避免狼吞虎咽,以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。付金如說,蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養,還可以帶來飽腹感,減少正餐的飯量。

問題四:果汁果醬能代替蘋果嗎?付金如說,在蘋果制品的加工過程中,果汁的營養損失最少。果醬由于需要加熱,可能會損失部分水溶性維生素,并會添加較多的糖。果干分為兩種,冷凍干燥的營養保存較完好,油炸的營養損失多且熱量高。其他的蘋果制品還包括蘋果酒,度數不高但口感清醇,老人可以喝一點;蘋果醋有減肥功效,但盡量別空腹喝。▲ (胡楚青)

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