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10個栗子頂一碗飯,但這些人要少吃板栗

2015-12-23 13:48生命時報字號:TT

板栗物美價廉,素有冬季一寶之美譽。現又到了栗子飄香的季節,在享受美味之余,關于栗子你了解多少?

栗子雖為堅果,營養卻與薯類相似。板栗屬堅果類,淀粉含量高,但沒有其他堅果那樣富含油脂。干板栗的碳水化合物達到77%,與糧谷類中的米、面、豆差不多,即便是鮮板栗也有40%之多,接近紅薯的兩倍。鮮板栗含有植物蛋白質,少量脂肪和豐富的碳水化合物,含鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,每百克板栗含鉀高達442毫克,屬于高鉀食物。

10個栗子能頂1碗飯,一次別超六七個。栗子富含淀粉,俗話說“10個栗子能頂1碗飯”,但從營養成分來看,米飯含量不如板栗豐富。板栗雖好一次不可吃多,吃多會漲肚或影響正常三餐。再加上糖炒栗子時,滲入少量糖分和油脂,其熱量更高。因每天六七個即可,并需適當減少主食攝入量,或通過運動消耗掉熱量。

糖炒栗子別買開口的,不健康也不衛生。油栗是板栗的一種,更適合糖炒。傳統糖炒栗子用的是麥芽糖,如果用糖精鈉和劣質油炒栗子,栗子開口部分會粘上“糖汁”,焦炭、灰塵等雜質,既不健康又不衛生,建議最好別買。

生吃易脹氣。在挑選生栗子時應注意,自然成熟的板栗表面色澤紅亮光潔,根部光滑,頂部有極短的灰白色絨毛而無蟲孔,帶有自然生成的微小凹坑,剝開后的板栗果肉潔白。板栗生吃可較好地保留營養素,但其淀粉含量高,生吃不好消化或易脹氣。家常菜中常把它和其他食材一起做,經典菜有棗燜栗子雞,板栗紅燒肉等。

幾類人不宜多吃。如腸胃不好、消化不良、經常便秘的人、糖尿病病人、兒童等更不宜食用。此外,上火嚴重的人也要盡量少吃栗子。▲(首都保健營養美食學會常務理事 徐 靜)

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