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飲食的七大誤區

2014-07-02 15:25生命時報字號:TT

    在鋪天蓋地的營養信息面前,很多人迷失了方向,甚至被一些不太科學的飲食言論牽著鼻子走。623日,美國《赫芬頓郵報》官網刊載文章,總結出7大深入人心、亟待澄清的飲食誤區。在此基礎上,《生命時報》記者采訪國內權威專家,幫您撥開迷霧,掌握科學飲食的真諦。

  誤區一:食物分“好”和“壞”。就像人們習慣把人分為“好人”、“壞人”,食物也常常被扣上“好食物”或“壞食物”的帽子。美國知名營養師埃莉莎·麗德認為這種說法太武斷了,“沒有絕對不好的食物,只有不好的飲食習慣”。武警總醫院營養科副主任醫師劉慶春對此表示:“最典型的例子就是脂肪。”很多人認為攝入太多脂肪會增加患心腦血管疾病的風險。但這只對脂肪攝入超標的人群具有指導意義,對于偏遠、貧困地區營養不良的孩子就不太適用。脂肪也有“好”的一面,適當補充可以促進生長發育,提供能量。

  誤區二:少吃主食更健康。近年來,我國居民主食吃得越來越少,與20年前相比,每人每天少吃了2兩多主食。這一問題在美國同樣存在。美國營養學會發言人馬約莉·諾蘭科恩表示,主食是飲食的基礎,低碳水化合物飲食并不科學,可能會導致口臭、腹瀉、疲勞等。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生也表示,主食中的碳水化合物是人體不可缺少的重要營養物質,對構成機體組織、維持神經和心臟功能、增強耐力、提高工作效率有重要意義。一般來說,成人每天應吃250克~400克主食。

  誤區三:精米白面最養人。精米白面口感細膩,的確更招人喜歡。但在美國營養專家凱瑟琳·布魯金女士看來,長期食用精米白面無益健康,吃點兒粗糧反倒更好。劉慶春表示,米面加工過細會損失大量營養,特別是膳食纖維、B族維生素和礦物質。因此,人們每天適當吃些粗糧(50克~100克為宜)才是明智的選擇。

    誤區四:水果含糖量太高。美國知名飲食作家布雷特說,這個問題并不需要過于擔心。他表示,水果中的確含糖,約占5%10%,但也含有很多營養物質,比如維生素C、維生素K、葉酸等水溶性維生素,花青素、葉黃素等植物化合物,以及大量膳食纖維和礦物質。總體來看,適量吃水果有利于身體健康。劉慶春建議,最好養成每天吃水果的習慣,但要控制好量,每天攝入200克~400克。

  誤區五:晚餐最豐盛。快節奏的生活中,很多人早餐、午餐往往隨便湊合,晚上回家就吃得十分豐盛。對此,美國營養專家喬伊·鮑爾女士表示,一日三餐都很重要,無法分出主次,忽視早餐和午餐將直接影響白天的工作狀態,太看重晚餐則會導致肥胖、影響睡眠。馬冠生建議,一日三餐應進行合理分配,一般來說,早餐應占全天總能量的25%30%,午餐和晚餐均占30%40%。調查顯示,國人的早餐質量普遍不高,需格外重視。

  誤區六:食物相克要當心。蒜蔥同食傷胃、酸奶香蕉一起吃致癌、海鮮遇到維生素C會生成砒霜……食物相克理論一直流傳甚廣。劉慶春告訴記者:“這些說法95%以上是胡說八道,4%有點道理,但經不起推敲,1%可能成立但完全不必在意。”他舉例說,有人說海洋污染嚴重,海產品多含有重金屬五價砷,果蔬富含的維生素C,會助其在體內發生還原反應,形成砒霜。但真相是:首先,海洋污染并沒有如此嚴重,即使海產品含砷,也是微量的;另外,人體不像試管,食物也不是純化學物質,相互間發生反應的程度是微弱的,根本不必過于擔心。

   誤區七:越貴越有營養。營養和價格成正比嗎?營養專家并不認同。馬冠生指出,燕窩、魚翅、鮑魚等價位高的食物,其營養價值并不突出。以鮑魚和雞蛋為例,兩者營養成分沒有多大差別,但價格卻差距懸殊。還有很多人青睞進口水果,認為其營養價值更高,事實并非如此。國產水果和進口水果在營養價值上是一樣的,反而進口水果漂洋過海,維生素C含量會大打折扣。因此,選購食物時,不要迷信價格,當地、應季、新鮮的食物更好。▲ 

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